Lorsqu’il fait chaud, l’envie de s’alimenter est parfois moins présente. Retrouvez quelques recettes d’entrées simples pour vous mettre en appétit et vous apporter une certaine hydratation.
Bruschetta tomate et pesto de roquette (Entrée)
1) Les ingrédients
Pour 2 personnes : 2 tomates rondes, 40 g de roquette, 25 g de poudre d’amandes, 25 g de parmesan râpé, 2 tranches de pain de campagne, Huile d’olive, sel, poivre
2) La préparation
Lavez les tomates puis les trancher finement. Lavez la roquette et réservez quelques feuilles pour la décoration.
Dans un verre doseur, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 cuillères à soupe d’eau. Ajoutez la roquette grossièrement ciselée, la poudre d’amandes et le parmesan. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Faites griller les tranches de pain (2-3 par personnes, selon la taille). Ensuite, étalez votre pesto de roquette sur les tranches de pain grillé. Par-dessus, disposez harmonieusement les tranches de tomate. Déposez quelques feuilles de roquettes et quelques graines de sésame sur la préparation avant de servir.
3) Les conseils de la diététicienne
Astuce zéro déchet : remplacez la roquette par des fanes de carottes !
Source d’information : Recette issue du site lesfruitsetlegumesfrais.com
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Salade Pomme-Céleri (entrée)
1) Les ingrédients
Pour 2 personnes : 50 g de noix, 1 branche de céleri, 1 cœur de laitue romaine, 1 pomme verte, ½ pomme rouge, 2 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de jus de citron, Sel, poivre
2) La préparation
Concassez grossièrement les noix. Émincez la salade en bandes. Laver et coupez le céleri en tronçons d’environ 5 cm puis les tailler en fins bâtonnets. Lavez et coupez les rondelles de pomme tout autour du cœur puis les tailler en fins bâtonnets également.
Dans les assiettes, disposez un peu de salade.Dans un récipient, mélangez les bâtonnets de pomme et de céleri avec la mayonnaise et le jus de citron ; Puis, dressez le mélange pomme-céleri sur la salade.
Enfin, assaisonnez et parsemez de noix concassées.
3) Les conseils de la diététicienne
Peu résistante à la chaleur, l’huile de noisette est adaptée pour faire des vinaigrettes.Chaque huile ayant une composition en acides gras qui lui est propre, elles n’ont pas le même emploi culinaire : certaines sont utilisables pour la cuisson, d’autres uniquement pour la vinaigrette, d’autres pour la friture. À chaque huile son utilisation !
Sources : Recette et illustration issues de l’ouvrage Carrément Cuisine – Étudiants 100 recettes rapides et économiques.
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Tartare de chèvre aux fruits secs (entrée)
1) Les ingrédients
Pour 2 personnes : 2 fromages de chèvre type rocamadour / cabécou, 25 g d’abricots secs, 25 g de raisins blonds, 20 g de pistaches non salées, Ciboulette fraîche, 1 c. à soupe d’huile de noisette, Sel, poivre.
2) La préparation
Coupez en petits dés le fromage et les abricots secs puis les déposer dans un récipient. Y ajouter les raisins, les pistaches préalablement concassées et la ciboulette émincée. Assaisonnez avec un peu de poivre et d’huile de noisette puis mélanger le tout. Répartissez la préparation dans des petits ramequins individuels et ciselez quelques brins de ciboulette fraîche par-dessus.
3) Les conseils de la diététicienne
Peu résistante à la chaleur, l’huile de noisette est adaptée pour faire des vinaigrettes.Chaque huile ayant une composition en acides gras qui lui est propre, elles n’ont pas le même emploi culinaire : certaines sont utilisables pour la cuisson, d’autres uniquement pour la vinaigrette, d’autres pour la friture. À chaque huile son utilisation !
Recette et illustration issues de l’ouvrage Carrément Cuisine – Étudiants 100 recettes rapides et économiques.
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Bouchées croquantes concombre basilic (entrée)
1) Les ingrédients
Pour 4 personnes : 1 concombre, 3 petits suisses, 12 feuilles de basilic, 10 brins de ciboulette, Vinaigre balsamique, Sel, poivre
2) La préparation
Nettoyez le concombre et le pelez tout ou en partie, selon votre préférence. Ensuite, le couper en tronçons d’épaisseurs égales (environ 4 cm). Creusez chaque tronçon de concombre à l’aide d’une cuillère à café, en prenant soin de ne pas percer le fond des cylindres, de façon à obtenir de petits récipients.
Lavez les feuilles de basilic puis les ciseler finement. Pour cela, roulez les feuilles bien serrées et tranchez ce petit rouleau pour obtenir de fins filaments.
Dans un bol, mélangez les petits suisses, le basilic ciselé, le sel et le vinaigre balsamique.
Garnissez le creux des cylindres de concombre avec cette préparation puis nouez un brin de ciboulette autour de chaque bouchée réalisée. Réservez jusqu’à dégustation.
Se consomme bien frais !
3) Les conseils de la diététicienne
- Idée de présentation : si le concombre est bio, vous pouvez conserver une partie de la peau et éplucher alternativement la peau, de façon à obtenir des rayures (comme sur la photo).
- Variante : le concombre fait également un mariage heureux avec la menthe !
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Source d’information : Recette et illustration issues du site lesfruitsetlegumesfrais.com
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